Na przekór nazwie kura nie jest głównym składnikiem tego dania i stanowi tylko neutralne tło dla feerii smaków
warzywnych i ziołowych.
warzywnych i ziołowych.
Składniki:
- duża kura rosołowa (2,5 kg lub większa)
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 2 gałązki tajskiej bazylii
- 3-centymetrowy odcinek korzenia imbiru
- 2 dymki
- pieprz i sól morska
- warzywa do wyboru: mini cukinie, groszek cukrowy, zielony kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, okra, groszek śnieżny
SOS:
- jajko na twardo
- łodyga trawy cytrynowej
- łyżeczka kaparów
- gałązka tajskiej bazylii
- mały pęczek natki pietruszki
- 2 dymki
- łyżeczka startego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżka soku z mandarynki lub pomarańczy
- 8 łyżek oliwy z pierwszego tłocznia.
- Do dużego garnka z wodą wkładamy trawę cytrynową bazylię, pocięty na 3 plastry imbiru, pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i dwie łyżki kryształków soli morskiej. Dodajemy kurę. Gotujemy przez trzy godziny, nie pozwalając wodzie ani na chwilę zawrzeć i od czasu do czasu usuwając szumowinę. Wyjmujemy kurę, odsączamy, zwijamy w folię aluminiową i trzymamy w cieple. Do naczynia go gotowania na parze wlewamy dwie chochle bulionu i gotujemy warzywa razem lub kolejno, w zależności od wyboru warzyw. Jeżeli robimy to kolejno, trzeba je trzymać w cieple po ugotowaniu. Nie dzielimy kury na ćwiartki, tylko dla każdego odkrywamy po kilka cienkich plasterków z piersi i ud. Układamy je na talerzach razem z warzywami. Osobno podajemy sos.
- Drobno siekamy trawę cytrynową oraz dymkę, pietruszkę i bazylię. Rozgniatamy jajko widelcem. W misce mieszamy sos sojowy, sok z pomarańczy oraz oliwę. Dodajemy posiekane składniki, kapary, imbir i jajko. Mieszamy starannie i podajemy w sosjerce.
trawa cytrynowa tajska bazylia imbir